Tot i que l'arribada de l'abril no porta cap canvi significatiu en el calendari vegetal, sí que assenyala la temporada alta de la sèpia, similar als calamars, però més ferma i saborosa.
I aquí, al nord de Mallorca, aquest deliciós marisc es celebra anualment a la "fira nàutica i de sèpia" del Port d'Alcúdia. Aquest any se celebra del 17 al 19 d'abril amb música en directe, balls tradicionals, una fira de vaixells, mercat artesanal i restaurants i bars que ofereixen plats i tapes a base de sípia, cosa que val la pena visitar i és ideal per passar un dia fantàstic.
Recepta: Sèpia amb sobrassada i miel
Per a mi, aquesta recepta expressa la cuina mallorquina millor que la majoria; ja que utilitza ingredients completament locals que permeten que cadascun brilli individualment alhora que es combinen en un plat complet sorprenent i deliciós.
Compra sèpia neta per a aquesta recepta, ja que no necessites la bossa de tinta i, francament, són tot un repte i increïblement brutes de tractar.
No talleu la sèpia a rodanxes com ho faríeu amb un calamar, talleu-les de dalt a baix; això ajudarà a evitar que es facin rínxols ajustats en coure-los.
Podeu fer servir la sobrassada suau o la picant, segons el vostre gust.
Ingredients:
1 kg de sípia neta
25 ml de mel de romaní
200 g de sobrassada de Mallorca (val la pena comprar de bona qualitat; el millor és el porc negre mallorquí)
Oli d'oliva
2 fulles de llorer
1 llauna de tomàquets trossejats
1 ceba pelada i tallada a daus
2 grans d'all – pelats i picats
75 ml de vi blanc
Sal marina mallorquina (al gust)
Com que la sípia es cou ràpidament, m'agrada fer-ho en dues parts: començant per la salsa perquè els seus sabors tinguin temps de desenvolupar-se i la salsa es pugui reduir.
Així doncs, fregiu les cebes en oli d'oliva, afegiu-hi les fulles de llorer i l'all i, quan les cebes estiguin toves, aboqueu-hi el vi i deixeu-lo bullir un parell de minuts abans d'afegir-hi els tomàquets (deixeu-ho coure a foc lent uns 10 minuts), afegiu-hi la sobrassada i la mel i reserveu la paella.
Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella neta. Assequeu la sípia amb paper d'estufa i fregiu-la a tandes perquè l'oli no es refredi massa. Fregiu-la durant aproximadament un minut i després poseu-la a la paella amb la salsa. Quan estigui tota la sípia barrejada, torneu a portar la salsa a foc lent durant un parell de minuts i serviu-la amb munts de pa cruixent i uns bitxos adobats. Bon profit!
La temporada: què és de temporada i com menjar-ho
A més de les sòlides raons ecològiques per menjar productes locals frescos, com ara l'ús de menys fertilitzants i, per descomptat, una petjada de carboni més baixa a causa de l'enorme reducció de l'energia utilitzada per al cultiu, el transport i l'emmagatzematge, els aliments locals i de temporada són més frescos, saborosos i nutritius que els aliments consumits fora de temporada. Els cultius madurats de manera natural i recollits en el seu punt màxim de maduració són més dolços, tenen més sabor i contenen més nutrients que els seus homòlegs forçats.
Steve French ha estat xef, restaurador i consultor alimentari tant al Regne Unit com a Espanya durant més de 35 anys; més recentment a Finca49 a Pollença i actualment organitza experiències culinàries a Andalusia (www.finca49.com/experiences)
Els llibres de cuina d'estiu de Finca49 es poden comprar a www.finca49.com
Descobreix més sobre TOTN
