Lucy Hawkins és la nostra nova columnista de Gastronomia i Begudes amb la seva sèrie Menú del Dia d'entrevistes a diferents persones que s'han establert aquí. Uneix-te a ella i coneix com gaudeixen altres persones de la vida al nord de Mallorca.
Aquesta setmana, la Lucy parla amb en Franck de la institució de Pollença, el Celler El Molí.
D'on ets?
Vaig néixer el 1953 a Bretanya, França. Els meus pares eren carnissers i vaig començar a treballar per a ells quan tenia 10 anys. Després de l'escola els ajudava als mercats venent porc. Cuinaven molt. Quan tenia 15 anys vaig estudiar a l'escola d'hoteleria durant 3 anys.
Després vaig anar a l'exèrcit durant un any, ja que era obligatori. Era paracaigudista amb base a Tolosa, al sud de França.
Després de l'exèrcit vaig anar a treballar en una cuina i he treballat en cuines des de llavors. Era un restaurant típic amb un molí.
Vaig marxar de França per treballar a Suïssa durant dos anys perquè m'encanta viatjar i veure llocs diferents, aprendre coses diferents. Després de Suïssa vaig tornar a Bretanya i tenia un camió de menjar que viatjava a festivals de música folk, tenia 22 anys i hi havia bandes d'arreu del món. Bretanya és famosa per la seva música folk. Gent com Alan Stivell, el músic bretó i celta, hi era.
Com vas arribar a Mallorca?
Vaig venir aquí de vacances el 1986. Un amic dels meus pares que tenia família aquí era el cap de cuina. Quan vaig venir aquí al gener, el vaig contactar i em va dir: "Bé, vine a treballar al meu bistrot francès, era molt conegut". Hi havia vaixells entre el Port de Sóller i França exportant taronges. Durant la guerra civil, molta gent de Sóller anava a França en vaixell, així que hi havia famílies mallorquines allà i famílies franceses a Sóller. Tenia un restaurant a Palma i a Pollença que es deia Can Cuarassa. En aquell moment només hi havia 5 restaurants a Pollença. El 1991/92, de sobte (en Franck fa un so explosiu) van créixer com bolets.
Abans era difícil obrir un restaurant nou perquè els 5 que ja existien havien de donar-te permís. Avui dia qualsevol pot obrir un restaurant.
Aleshores vaig dirigir el meu primer restaurant anomenat El Algorraba, que significa el garrofer (ara Comunidad Inspira, abans Finca 49). Era un restaurant francès i hi vivíem, m'havia casat amb la meva dona i teníem una filla petita, així com les seves 3 filles d'un matrimoni anterior. No hi havia supermercats ni gasolineres al costat en aquell moment, només cabres amb esquelles. Tenia moltes plantes, cultivava arbres amb una olor agradable. El saxofonista de Dire Straits hi menjava.
Ho vam tenir durant 5 anys però després no em van renovar el contracte, ja que els fills dels propietaris de la finca volien portar el restaurant.
Després d'això vaig anar a treballar al Port d'Alcúdia a un restaurant que es deia El Pince, era al costat dels vaixells, cuinem molt de marisc. Hi vaig ser durant 5 anys i després vaig anar a l'Hotel Sant Jordi durant 2 anys. El meu amic havia obert un restaurant que es deia La Farina a l'antic molí de farina de Pollença i em va convèncer de comprar-lo. Li vaig dir Celler El Molí. Porto 20 anys aquí.
Quin menjar volies servir quan vas obrir el restaurant?
Volia una fusió entre la cuina francesa i la mallorquina. El menú canvia cada dia, però la idea ha estat la mateixa. Menjar bo i fresc.
Treballo molt amb els mercats de Petra i Muro. Fins fa 2 anys tenia un menú imprès perquè obríem a la nit. Però ara només obrim durant el dia. Sempre tinc 4 entrants i 3 plats principals. Paelles, peix, espatlla de xai.
Què vas menjar ahir, com és un dia típic per a tu?
Cada matí prenc suc de taronja fresc amb llimona fresca.
Aleshores no menjo res fins després del servei a les 5 de la tarda.
Potser me'n menjaré un mos... (En Franck va a la cuina, torna amb un rave i en fa una mossegada.)
Ahir a la nit a casa vaig fer Chilidron, un guisat de xai mallorquí amb pebrots vermells i cebes.
Què us depara el futur a vosaltres i al Celler El Molí?
Venc el restaurant, està al mercat. Però estaré obert fins que estigui venut.
Vull estar amb la meva néta, vull fer senderisme, anar amb bicicleta, viatjar per Espanya. Porto 46 anys a la cuina, vull relaxar-me perquè és una feina dura. El restaurant va estar obert 365 dies a l'any durant anys, per carnaval, Nadal, Cap d'Any. Però encara m'encanta el menjar i cuinar.
És la derrota del Pollença.
Sí, però ja era hora. Va ser un èxit.
Podeu trobar Celler El Moli al C/Pare Vives de Pollença, 72.
Tel: 971 53 19 50
www.facebook.com/cellerelmoli
El restaurant obre de 13:00 a 15:30 de divendres a dimecres (tancat els dijous).
Lucy Hawkins és una escriptora i artista que viu a Mallorca amb el seu marit i les seves dues filles petites. Va estudiar Periodisme a la Universitat de les Arts de Londres i va treballar a Cosmopolitan Magazine i The London Paper al Regne Unit, així com a diaris i revistes d'arreu del món. Les seves obres d'art originals, gravats i articles per a la llar es venen a botigues de tota Austràlia i el seu llibre infantil, The Salvager's Quest, està disponible a través de llibreries en línia a tot el món.
